专门饲养来供食用的牛。相对于耕牛而言。《文明小史》第一八回：「内地的牛，都是耕牛，为他替人出过力，再杀他吃他，自然有点不忍。至于上海外国人，专门把他养肥了，宰了吃，所以又叫做菜牛，吃了是不作孽的」也称为「肉牛」。
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