一种由动物的皮、骨等炼制成的蛋白质有机物。白色或淡黄色的薄片或颗粒,半透明,易溶解于热水中。用途很广,如鱼肝油丸或其他丸药外部的胶囊就是以明胶为原料,或用作止血剂、工业用黏合剂、照相感光材料及食物添加剂。