祭祀时只用羊、豕二牲，此二牲即称为「少牢」。《礼记．王制》：「天子社稷皆大牢，诸侯社稷皆少牢」南朝梁．刘勰《文心雕龙．祝盟》：「『夙兴夜处』，言于祔庙之祝；『多福无疆』，布于少牢之馈」也称为「中牢」。
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