醱酵是什么意思

某些生物本身或体内组织，在没有氧气的存在下，为了产生能量而进行的一种化学作用。在生理学上与氧化作用相似，都是生物产生能量藉以维生的方式。通常有酵素催化。可分为乳酸醱酵与酒精醱酵两种方式。以酒精醱酵为例，当酿酒桶中的氧气因酵母菌生长而耗光时，酵母菌即改以酒精醱酵方式生长，酿酒原料中的醣遂被转换成酒精。　△发酵